Sostanze ad attività antimicrobica di origine vegetale (2 CFU). Sostituisce Analisi statistica multivariata (sempre della Daglia)
Docente: Maria Daglia
Periodo di svolgimento: marzo-aprile
Contenuti. I composti antimicrobici di origine vegetale sono prodotti dalle piante, in genere come metaboliti secondari, in risposta a stress biotici e abiotici quali l’attacco di parassiti e animali erbivori, siccità, elevata salinità del terreno e forte irraggiamento. Tali composti sono sempre più frequentemente impiegati quali conservanti naturali per inibire o ritardare la degradazione di alimenti in quanto sono preferiti dal consumatore perché sono considerati alternative naturali agli agenti chimici di sintesi ad attività antimicrobica, la cui sicurezza è stata messa in discussione soprattutto in alcune fasce di popolazione quale quella dei lattanti e bambini. Durante il corso verranno presentati agli studenti i principali agenti antimicrobici di origine vegetale che includono proteine, oli essenziali, polifenoli, soprattutto flavonoidi, la cui attività dipende dalla loro concentrazione, composizione e struttura chimica, descrivendo anche lo spettro d’azione contro vari agenti patogeni di origine alimentare, i meccanismi di attività antimicrobica e la sicurezza nei confronti dell’uomo. Saranno fatti anche cenni alle dosi consentite negli alimenti utili per la loro conservazione. Saranno, infine, brevemente discusse le principali applicazioni in capo alimentare, dagli alimenti di uso corrente, agli integratori alimentari ai sensi del Decreto Legislativo 21 maggio 2004, n. 169 (Attuazione della direttiva 2002/46/CE relativa agli integratori alimentari) e agli alimenti per gruppi specifici di popolazione (Food for Specific Groups) ai sensi del Regolamento (UE) 609/2013.
Modalità di verifica dell’apprendimento: esame scritto.